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Sacarose

Última atualização em 19 de agosto de 2022

Definição de sacarose

A sacarose, comumente conhecida como “açúcar de mesa” ou “açúcar de cana”, é um carboidrato formado a partir da combinação de glicose e frutose. A glicose é o simples carboidrato formado como resultado da fotossíntese. A frutose é quase idêntica, exceto pela localização de um oxigênio de ligação dupla. Ambos são moléculas de seis carbonos, mas a frutose tem uma configuração ligeiramente diferente. Quando os dois se combinam, eles se tornam sacarose.

As plantas usam sacarose como molécula de armazenamento. Para energia rápida, as células podem armazenar o açúcar para uso posterior. Se for acumulado demais, as plantas podem começar a combinar açúcares complexos como sacarose em moléculas ainda grandes e mais densas, como amidos. Essas moléculas e lipídios oleosos são os principais produtos químicos de armazenamento usados pelas plantas. Por sua vez, os animais comem esses açúcares e amidos, quebram -os de volta em glicose e usam a energia dentro dos vínculos da glicose para alimentar nossas células.

A sacarose tem sido um açúcar importante para os seres humanos, porque é fácil extraído de plantas como cana -de -açúcar e beterraba de açúcar. Essas plantas tendem a armazenar um excesso de açúcar e, a partir disso, produzimos a maior parte do açúcar que usamos. Mesmo a maioria dos adoçantes “naturais”, que afirmam ser mais saudáveis que a sacarose, são simplesmente uma versão diferente da glicose combinada de uma maneira diferente pelas plantas.

Estrutura de sacarose

Como mencionado acima, a sacarose é dissacarídeo ou uma molécula feita de dois monossacarídeos. A glicose e a frutose são os monossacarídeos, mas juntos eles fazem a sacarose dissacarídeo. Este é um processo importante para o armazenamento e compressão de energia. As plantas fazem isso para facilitar o transporte de grandes quantidades de energia, via sacarose. Esse processo pode ser visto na imagem a seguir.

A glicose é vista à esquerda. A glicose é conhecida como aldose, o que significa que o grupo carbonil (duplo de carbono ligado a um oxigênio) é encontrado no final da cadeia de carbonos. Quando a molécula cria um anel de volta, ele forma um anel de 6 lados. Frutose, por outro lado, é uma cetosa. Isso significa que o grupo carbonil é encontrado no meio do meio da molécula. Nesse caso, força a frutose a um anel de cinco lados.

Em uma planta criando sacarose, uma enzima aparece para esmagar esses dois anéis juntos e extrair uma molécula de água. Esse processo é chamado de reação de condensação e forma uma ligação glicosídica entre as duas moléculas. Como você pode ver na imagem, a reação também pode seguir para o outro lado. Para dissolver a sacarose em frutose e glicose, uma molécula de água pode ser adicionada de volta. É o que acontece com a sacarose enquanto você a digere.

Usos de sacarose

A sacarose é a forma mais comum de carboidrato usada para transportar carbono dentro de uma planta. A sacarose pode ser dissolvida na água, mantendo uma estrutura estável. A sacarose pode então ser exportada pelas células vegetais para o floema, o tecido vascular especial projetado para transportar açúcares. Das células em que foi produzido, a sacarose viaja pelos espaços intercelulares dentro da folha. Ele chega ao pacote vascular, onde células especializadas o bombeam para o floema. O xilema, ou tubo vascular que carrega água, adiciona pequenas quantidades de água ao floema para impedir que a mistura de açúcar se solidifique. A mistura de sacarose desce o floema, chegando às células no caule e raízes que não têm cloroplastos e dependem das folhas para obter energia.

A sacarose é absorvida por essas células e as enzimas começam a quebrar a sacarose de volta em suas partes constituintes. A glicose de seis carbonos e a frutose podem ser divididas em moléculas de 3 carbonos, que são importadas para as mitocôndrias, onde passam pelo ciclo do ácido cítrico (também conhecido como o ciclo Krebs). Esse processo reduz as coenzimas, que são usadas na fosforilação oxidativa para criar ATP. A energia dentro dos vínculos do ATP pode alimentar muitas das reações que essas células precisam concluir para manter o caule e as raízes.

Da mesma forma, toda a outra vida na Terra depende de sacarose e outros carboidratos produzidos pelas plantas. A sacarose foi uma das primeiras substâncias a serem extraídas das plantas em uma escala de massa, criando o açúcar de mesa branca que conhecemos hoje. Esses açúcares são extraídos e purificados de grandes culturas, incluindo cana -de -açúcar e beterraba de açúcar. Para extrair o açúcar, as plantas geralmente são fervidas ou aquecidas, liberando o açúcar. “Sugar in the Raw” é o açúcar que não foi tratado ainda mais, enquanto o açúcar de mesa branca sofre mais purificação.

Questionário

1. Qual dos seguintes termos descreve sacarose? A. Disacarídeo B. Monossacarídeo C. Ketose

Resposta à pergunta nº 1

A está correto. A sacarose é um dissacarídeo, o que significa que é feito de dois monossacarídeos ou açúcares. Você também pode pensar nisso como um “açúcar complexo” ou “carboidrato complexo”.

2. Qual das alternativas a seguir não é um uso de sacarose? A. adoçante B. armazenamento de informações C. Transporte de carbono

Resposta à pergunta nº 2

B está correto. Os seres humanos usam sacarose como adoçante, enquanto as plantas o usam para transportar carbono que adquiriram e imbuíram de energia. O Ribose, um açúcar de cinco carbonos, é usado na construção do DNA, que armazena informações. Os usos dos carboidratos são realmente incríveis.

3. Os itens listados abaixo de toda a energia da loja dentro de seus títulos. Qual das seguintes moléculas armazena mais energia? A. glicose B. sacarose C. amido

Resposta à pergunta nº 3

C está correto. Lembre -se de que a sacarose é feita de duas moléculas menores. Cada um deles mantém um número semelhante de ligações, o que significa que a sacarose armazena o dobro de energia que a glicose, aproximadamente. O amido é composto de muitas, muitas moléculas de glicose. Portanto, o amido armazena a maior parte dessas substâncias. No entanto, é difícil transportar amido por toda a planta, tornando a sacarose o método preferido de transportar energia através de uma fonte de carbono.

Referências

  • Jones Jr., J. B. (2005). Hidroponia: um guia prático para o produtor de Soilless (2ª ed.). Boca Raton: CRC Press.
  • McMahon, M.J., Kofranek, A.M., & Rubatzky, V.E. (2011). Ciência vegetal: crescimento, desenvolvimento e utilização de plantas cultivadas (5ª ed.). Boston: Prentince Hall.
  • Nelson, D.L. & Cox, M.M. (2008). Princípios de bioquímica. Nova York: W.H. Freeman e companhia.

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