Técnico em Alimentação Escolar

Técnico em Alimentação Escolar

Sumário

Perfil profissional de conclusão

O Técnico em Alimentação Escolar será habilitado para:

  • Organizar e executar fluxos de aquisição e armazenamento de alimentos e insumos.
  • Organizar, controlar e executar os processos de higienização de alimentos.
  • Preparar, selecionar e conservar alimentos, conforme cardápio escolar e orientações nutricionais.
  • Calcular o quantitativo de alimentos para merenda escolar, considerando as porções diárias e a aquisição mensal junto à gestão da escola.
  • Preparar variedades de receitas, considerando as características regionais associadas ao cardápio escolar.
  • Organizar e controlar a cozinha escolar para o preparo e o fornecimento da alimentação.
  • Utilizar técnicas de higiene e segurança do trabalho desde a aquisição dos alimentos ao descarte de resíduos.
  • Realizar o papel de educador alimentar sob supervisão de nutricionista.

Para atuação como Técnico em Alimentação Escolar, são fundamentais:

  • Conhecimentos e saberes relacionados à prática da alimentação escolar, a valores nutricionais dos alimentos, a variações culinárias, a especificidades regionais alimentícias e a porções alimentares.
  • Princípios e práticas da organização da cozinha escolar, da conservação, do armazenamento e de manejo de alimentos, de descarte de resíduos, de técnicas de segurança e higiene do trabalho.
  • Responsabilidade com a formação de hábitos saudáveis de alimentação e com o cumprimento das legislações vigentes.
  • Capacidade de se comunicar assertivamente, de colaborar e mediar conflitos, de solucionar possíveis problemas durante o processo de preparo e fornecimento da merenda escolar.
  • Habilidade para lidar com imprevistos, demonstrando estabilidade emocional e foco para solução de problemas dentro dos processos que envolvem a alimentação escolar nas instituições de ensino.

Carga horária mínima

1200 horas. O curso terá duração estimada de 1 ano e meio.

O curso, na modalidade presencial, poderá prever até 20% da sua carga horária total em atividades não presenciais.

O curso poderá ser realizado na modalidade EaD com, no mínimo, 20% de sua carga horária em atividades presenciais, nos termos das normas específicas definidas em cada sistema de ensino.

A instituição, ofertante do curso, poderá desenvolver a carga horária em regime de alternância, com períodos de estudos na escola e outros períodos no campo de atuação/local de trabalho.

Além da carga horária mínima prevista, o curso poderá ter estágio curricular supervisionado obrigatório, a critério da instituição ofertante.

Caso o curso seja ofertado na modalidade EaD, a carga horária de estágio deverá ser cumprida de forma presencial.

Pré-requisitos para ingresso

Para ingresso no curso técnico subsequente, o estudante deverá ter concluído o ensino médio.

Para ingresso no curso técnico concomitante, o estudante deverá estar cursando o ensino médio.

Para ingresso no curso técnico integrado ao ensino médio, o estudante deverá ter concluído o ensino fundamental.

Para ingresso no curso técnico integrado à educação de jovens e adultos, o estudante deverá ter concluído o ensino fundamental.

Legislação profissional

Profissão não regulamentada.

Itinerários formativos

Possibilidades de qualificação profissional com certificações intermediárias, no curso técnico, considerando ocupações previstas na CBO:

  • Agente de Alimentação Escolar

Possibilidades de formação continuada em cursos de especialização técnica (pós-técnico):

  • Especialização Técnica em Aproveitamento de Alimentos
  • Especialização Técnica em Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos
  • Especialização Técnica em Segurança Alimentar
  • Especialização Técnica em Tecnologia de Alimentos

Possibilidades de verticalização para cursos de graduação (Curso Superior de Tecnologia, Bacharelado e Licenciatura):

  • Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
  • Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
  • Curso Superior de Tecnologia em Processos Escolares
  • Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Bacharelado em Engenharia de Alimentos
  • Bacharelado em Gastronomia
  • Bacharelado em Nutrição

Campo de atuação

Locais e ambientes de trabalho:

  • Escolas públicas e privadas
  • Centros de formação profissional
  • Centros de capacitação de pessoal
  • Órgãos de sistemas e redes de ensino
  • Creches
  • Instituições que operam na confecção, na organização e na distribuição da alimentação escolar
  • Lanchonetes e cantinas escolares

Ocupações CBO associadas

8414-08 – Cozinhador

Infraestrutura mínima

Laboratório de tecnologia de alimentos

Refeitório escolar didático

Biblioteca com acervo físico ou virtual específico e atualizado

Laboratório de informática com programas específicos para o curso

Instituições ofertantes

185 instituições oferecem o curso Técnico em Alimentação Escolar, confira por estado, município e nome da instituição.

UFCidadesNome da instituiçãoTelefone
ALCacimbinhasCentro Educacional Professora Darcy Duarte de Amorim(82) 3422-1105
ALMaceióEscola Residência Saúde(82) 3311-7707
ALPalmeira dos ÍndiosInstituto Federal de Alagoas – Campus Palmeira dos Índios(82) 9819-4445
ALSantana do IpanemaInstituto Federal de Alagoas – Campus Santana do Ipanema(82) 9819-4445
ALPalmeira dos ÍndiosInstituto Superar Inep(82) 8210-5749
AMManausCentro de Formação Profissional Padre José de Anchieta – Cepan(92) 3614-2294
AMHumaitáInstituto Federal do Amazonas – Campus Humaitá(92) 9225-1091
AMLábreaInstituto Federal do Amazonas – Campus Lábrea(97) 3331-1009
AMManausInstituto Federal do Amazonas – Campus Manaus Centro(92) 3621-6743
APMacapáInstituto Federal do Amapá – Campus Macapá(96) 3198-5555
APPorto GrandeInstituto Federal do Amapá Campus Porto Grande(96) 9916-5988
BAItapetingaInstituto Federal Baiano – Campus Itapetinga(77) 3261-2213
BASenhor do BonfimInstituto Federal Baiano – Campus Senhor do Bonfim(74) 3541-3676
CEQuixadáInstituto Federal do Ceará – Campus Quixadá(88) 3412-0111
DFBrasíliaCentro de Educação Profissional Escola Técnica de Ceilândia – CEP Etc(61) 3901-6927
DFBrasíliaInstituto Federal de Brasília – Campus Brasília(61) 2193-8050
DFBrasíliaInstituto Federal de Brasília – Campus Gama(61) 2103-2250
DFBrasíliaInstituto Federal de Brasília – Campus Planaltina(61) 2196-2609
DFBrasíliaInstituto Federal de Brasilia Campus Recanto das Emas(61) 2196-2050
DFBrasíliaInstituto Federal de Brasília – Campus Riacho Fundo(61) 2103-2341
DFBrasíliaInstituto Federal de Brasília – Campus Samambaia(61) 2103-2300
DFBrasíliaInstituto Federal de Brasília – Campus São Sebastião(61) 2193-8130
DFBrasíliaInstituto Federal de Brasília – Campus Taguatinga(61) 2103-2200
ESVitóriaInstituto Federal do Espirito Santo – Centro de Referência EM Formação e EM Educação a Distância(27) 3198-0900
GOIporáColegio Fai-cofai(64) 9655-0410
GOÁguas Lindas de GoiásInstituto Federal de Goiás Campus Águas Lindas de Goiás(62) 3227-2836
GOAnápolisInstituto Federal de Goiás – Campus Anápolis(62) 3310-0000
GOAparecida de GoiâniaInstituto Federal de Goiás – Campus Aparecida de Goiânia(62) 3612-2203
GOGoiásInstituto Federal de Goiás – Campus Cidade de Goiás(62) 3371-9000
GOFormosaInstituto Federal de Goiás – Campus Formosa(61) 3642-9450
GOGoiâniaInstituto Federal de Goiás – Campus Goiânia(62) 3227-2700
GOGoiâniaInstituto Federal de Goiás – Campus Goiânia Oeste(62) 3612-0000
GOInhumasInstituto Federal de Goiás – Campus Inhumas(62) 3514-0000
GOLuziâniaInstituto Federal de Goiás – Campus Luziânia(61) 3622-9700
GOSenador CanedoInstituto Federal de Goiás – Campus Senador Canedo(62) 3612-2296
GOUruaçuInstituto Federal de Goiás – Campus Uruaçu(62) 3357-0000
GOValparaíso de GoiásInstituto Federal de Goiás – Campus Valparaíso de Goiás(64) 9654-7133
MAAçailândiaInstituto Federal do Maranhão – Campus Açailândia(99) 3538-4118
MASão LuísInstituto Federal do Maranhão – Campus São Luís Monte Castelo(98) 3218-9003
MAZé DocaInstituto Federal do Maranhão – Campus Zé Doca(98) 3655-4951
MGBelo HorizonteEscola de Educação Profissional Newton Paiva – Unidade Grajaú(31) 3516-2745
MGBelo HorizonteEscola de Educação Profissional Newton Paiva – Unidade Nova Granada(31) 3516-2578
MGIpatingaInstituto Federal de Minas Gerais Campus Avançado Ipatinga(31) 9973-4768
MGCongonhasInstituto Federal de Minas Gerais – Campus Congonhas(31) 3731-8100
MGGovernador ValadaresInstituto Federal de Minas Gerais – Campus Governador Valadares(33) 3272-5401
MGAlmenaraInstituto Federal do Norte de Minas Gerais – Campus Almenara(38) 3218-7385
MGAraçuaíInstituto Federal do Norte de Minas Gerais – Campus Araçuaí(38) 3218-7399
MGArinosInstituto Federal do Norte de Minas Gerais – Campus Arinos(38) 3218-7391
MGJanaúbaInstituto Federal do Norte de Minas Gerais – Campus Avançado Janaúba(38) 3218-7380
MGPorteirinhaInstituto Federal do Norte de Minas Gerais – Campus Avançado Porteirinha(38) 3201-3091
MGDiamantinaInstituto Federal do Norte de Minas Gerais – Campus Diamantina(38) 3218-7370
MGJanuáriaInstituto Federal do Norte de Minas Gerais – Campus Januária(38) 3629-4600
MGMontes ClarosInstituto Federal do Norte de Minas Gerais – Campus Montes Claros(38) 3201-3050
MGPiraporaInstituto Federal do Norte de Minas Gerais – Campus Pirapora(38) 3749-6950
MGSalinasInstituto Federal do Norte de Minas Gerais – Campus Salinas(38) 3841-7000
MGTeófilo OtoniInstituto Federal do Norte de Minas Gerais – Campus Teófilo Otoni(38) 3218-7364
MGCorintoInstituto Federal do Norte de Minas Gerais – Centro de Referência Corinto(38) 3201-3091
MGBarbacenaInstituto Federal do Sudeste de Minas Gerais – Campus Barbacena(32) 3693-8612
MGMachadoInstituto Federal do Sul de Minas Gerais – Campus Machado(35) 3295-9700
MGMuzambinhoInstituto Federal do Sul de Minas Gerais – Campus Muzambinho(35) 3571-5051
MGPoços de CaldasInstituto Federal do Sul de Minas Gerais – Campus Poços de Caldas(35) 3697-4950
MGParacatuInstituto Federal do Triângulo Mineiro – Campus Paracatu(38) 3679-8200
MGBelo HorizonteUniversidade Federal de Minas Gerais – Colegio Técnico da UFMG(31) 3409-4962
MSDouradosCentro Estadual de Educação Profissional Professora Evanilde Costa da Silva(67) 3411-8408
MSCampo GrandeCEP Ezequiel Ferreira Lima(67) 3357-9000
MSChapadão do SulEE Jorge Amado(67) 3562-1053
MSPonta PorãEscola Estadual Adê Marques(67) 3431-8777
MSTrês LagoasEscola Estadual Afonso Pena(67) 3521-2436
MTBarra do BugresCeja 15 de Outubro(65) 3361-2160
MTTangará da SerraCeja-centro de Educação de Jovens e Adultos Antonio Casagrande(65) 3326-2178
MTCuiabáEE General Machado Neves da Costa(65) 3637-1037
MTJaciaraEscola Estadual Marechal Rondon(66) 3461-1778
MTAlta FlorestaInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Alta Floresta(66) 3512-7034
MTDiamantinoInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Avançado Diamantino(65) 3616-4100
MTGuarantã do NorteInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Avançado Guaranta do Norte(65) 9964-9966
MTSinopInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Avançado Sinop(65) 3616-4100
MTTangará da SerraInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Avançado Tangará da Serra(65) 3616-4100
MTBarra do GarçasInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Barra do Garças(65) 9639-8100
MTCáceresInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Cáceres(65) 3221-2600
MTCampo Novo do ParecisInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Campo Novo do Parecis(65) 3382-6200
MTConfresaInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Confresa(66) 3564-2600
MTCuiabáInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Cuiabá(65) 3318-1536
MTCuiabáInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Cuiabá Bela Vista(65) 3318-5100
MTJuínaInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Juína(66) 3566-7300
MTPontes e LacerdaInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Pontes e Lacerda(65) 3266-8200
MTPrimavera do LesteInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Primavera do Leste(66) 3498-2716
MTRondonópolisInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Rondonópolis(65) 9639-9790
MTSanto Antônio do LevergerInstituto Federal de Mato Grosso – Campus São Vicente(65) 3341-2133
MTSorrisoInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Sorriso(65) 9961-2297
MTVárzea GrandeInstituto Federal de Mato Grosso – Campus Várzea Grande(65) 3691-8000
PACametáCentro Integrado de Educação do Baixo Tocantins(91) 8434-1971
PASalvaterraEscola de Educação Tecnológica do Pará – Salvaterra(91) 3765-1327
PAItaitubaEscola Estadual de Educação Tecnológica do Pará/e Etepa/itaituba(91) 3210-0000
PAParagominasEscola Estadual de Educação Tecnológica do Pará – Paragominas(91) 3729-4829
PABelémIetaam – Instituto de Educação Tecnológica Avançada da Amazônia(91) 8127-9917
PABelémInstituto de Educação Estadual do Pará – Ieep(91) 9813-2206
PAAbaetetubaInstituto Federal do Pará – Campus Abaetetuba(91) 8446-6131
PAAltamiraInstituto Federal do Pará – Campus Altamira(93) 9913-3107
PAAnanindeuaInstituto Federal do Pará Campus Ananindeua(91) 3342-0719
PABelémInstituto Federal do Pará – Campus Belém(91) 3201-1748
PAConceição do AraguaiaInstituto Federal do Pará – Campus Conceição do Araguaia(94) 3421-1962
PAItaitubaInstituto Federal do Pará – Campus Itaituba(93) 9170-8548
PAÓbidosInstituto Federal do Pará – Campus Óbidos(91) 3342-0599
PAParagominasInstituto Federal do Pará Campus Paragominas(91) 9133-6692
PASantarémInstituto Federal do Pará – Campus Santarém(93) 9121-9426
PATucuruíInstituto Federal do Pará – Campus Tucuruí(94) 3778-2102
PBJoão PessoaForma Cursos Ensino a Distância Ltda(83) 3142-1730
PBJoão PessoaSchola Digital(84) 9677-3838
PERecifeEscola Técnica Estadual Professor Agamemnom Magalhães(81) 3181-3951
PERecifeInstituto Federal de Pernambuco – Campus Recife(81) 2125-1619
PITeresinaInstituto de Educação Antonino Freire(86) 3216-3271
PIFlorianoInstituto Federal do Piauí – Campus Floriano(89) 3515-6400
PIPicosInstituto Federal do Piauí – Campus Picos(89) 3422-7767
PIPiripiriInstituto Federal do Piauí – Campus Piripiri(86) 3276-6710
PISão Raimundo NonatoInstituto Federal do Piauí – Campus São Raimundo Nonato(86) 8806-0031
PITeresinaInstituto Federal do Piauí – Campus Teresina Central(86) 1212-1212
PRColomboAbraham Lincoln, C.E Pres-ef M N Profis(41) 3656-4640
PRIratiAntonio Xavier da Silveira C.E E Fund Medio(42) 3423-2398
PRUmuaramaBento Mossurunga C.E E Fund Med Norm(44) 3624-3715
PRIbaitiColégio Estadual Aldo Dallago – Ensino Fundamental- Médio- Normal e Profissional(43) 3546-1021
PRPitangaColégio Estadual Dom Pedro I – Ensino Fundamental- Médio Profissional e Normal(42) 3646-1000
PRDois VizinhosColégio Estadual Leonardo da Vinci – Ensino Fundamental- Médio- Normal e Profissional(46) 3536-2334
PRCuritibaColegio Estadual Paulo Leminski Ensino Fundamental- Medio- Normal e Profissional(41) 3366-6373
PRAraucáriaColégio Estadual Prof. Julio Szymanski – Ensino Medio- Profissional e Normal(41) 3642-4089
PRUnião da VitóriaColegio Estadual Tulio de França – Ensino Fundamental, Medio, Normal e Profissional(42) 3522-2393
PRTelêmaco BorbaColégio Estadual Wolff Klabin – Ensino Fundamental- Médio- Normal e Profissional(42) 3272-3997
PRLaranjeiras do SulGildo a Schuck C.E Prof-ef M N(42) 3635-2554
PRLondrinaInstituto de Educação Estadual de Londrina(43) 3324-3057
PRPonta GrossaInstituto de Educação Estadual Professor Cesar Prieto Martinez(42) 3224-0784
PRAssis ChateaubriandInstituto Federal do Paraná – Campus Assis Chateaubriand(41) 9881-9398
PRCampo LargoInstituto Federal do Paraná – Campus Campo Largo(41) 3535-1660
PRCascavelInstituto Federal do Paraná – Campus Cascavel(45) 9994-8103
PRCuritibaInstituto Federal do Paraná – Campus Curitiba(41) 3595-8805
PRFoz do IguaçuInstituto Federal do Paraná – Campus Foz do Iguaçu(45) 3422-5300
PRIratiInstituto Federal do Paraná – Campus Irati(42) 2104-0200
PRIvaiporãInstituto Federal do Paraná – Campus Ivaiporã(43) 3126-9400
PRJacarezinhoInstituto Federal do Paraná – Campus Jacarezinho(43) 2122-0101
PRLondrinaInstituto Federal do Paraná – Campus Londrina(43) 3878-6100
PRPalmasInstituto Federal do Paraná – Campus Palmas(41) 3535-1660
PRParanaguáInstituto Federal do Paraná – Campus Paranaguá(41) 3721-8300
PRParanavaíInstituto Federal do Paraná – Campus Paranavaí(44) 3482-0100
PRTelêmaco BorbaInstituto Federal do Paraná – Campus Telêmaco Borba(42) 3221-3000
PRUmuaramaInstituto Federal do Paraná – Campus Umuarama(44) 3361-6200
PRParanavaíParanavai C.E de e Fund Medio Nor Pro(44) 3423-6311
RNNatalCentro Estadual de Educação Profissional Senador Jessé Pinto Freire(84) 3232-9754
RNMossoróCpet-centro de Profissionalização e Educação Técnica(84) 3201-3500
RNNatalInstituto Federal do Rio Grande do Norte – Campus Avançado Natal Zona Leste(84) 4005-0881
RNNatalInstituto Federal do Rio Grande do Norte – Campus Natal Central(84) 4005-9838
RNMacaíbaUniversidade Federal do Rio Grande do Norte – Escola Agrícola de Jundiaí da UFRN(84) 9480-6869
ROAriquemesCeeja Ariquemes(69) 3535-2627
RORolim de MouraCeeja Cel Jorge Teixeira de Oliveira(69) 3442-6168
ROPresidente MédiciCeeja Marechal Rondon(69) 3471-1671
ROColorado do OesteCeeja Tancredo de Almeida Neves(69) 3341-2355
ROAriquemesInstituto Federal de Rondônia – Campus Ariquemes(69) 2182-9600
ROCacoalInstituto Federal de Rondônia – Campus Cacoal(69) 9226-9112
ROColorado do OesteInstituto Federal de Rondônia – Campus Colorado do Oeste(69) 2182-9600
ROJi-ParanáInstituto Federal de Rondônia – Campus Ji-paraná(69) 3421-5045
ROPorto VelhoInstituto Federal de Rondônia – Campus Porto Velho Zona Norte(69) 2182-9600
ROVilhenaInstituto Federal de Rondônia – Campus Vilhena(69) 9918-2672
RRBoa VistaEscola Estadual Profª Maria das Dores Brasil(95) 3623-2301
RRBoa VistaInstituto Federal de Roraima – Campus Boa Vista(95) 3621-8072
RSJaguariInstituto Federal Farroupilha – Campus Jaguari(55) 3255-0200
RSNovo HamburgoInstituto Federal Sul Riograndense Campus Avançado Novo Hamburgo(51) 9137-9601
RSBagéInstituto Federal Sul-rio-grandense – Campus Bagé(53) 3247-3237
RSCamaquãInstituto Federal Sul-rio-grandense – Campus Camaquã(53) 3309-1750
RSCharqueadasInstituto Federal Sul-rio-grandense – Campus Charqueadas(53) 3309-1750
RSGravataíInstituto Federal Sulriograndense Campus Gravataí(51) 9116-8007
RSLajeadoInstituto Federal Sul-rio-grandense – Campus Lajeado(54) 8126-4167
RSPasso FundoInstituto Federal Sul-rio-grandense – Campus Passo Fundo(54) 3311-2916
RSPelotasInstituto Federal Sul-rio-grandense – Campus Pelotas(53) 3309-1750
RSPelotasInstituto Federal Sul-rio-grandense – Campus Pelotas Visconde da Graça(53) 3309-1750
RSSantana do LivramentoInstituto Federal Sul-rio-grandense – Campus Santana do Livramento(55) 3242-9090
RSSapirangaInstituto Federal Sul-rio-grandense – Campus Sapiranga(53) 9923-4715
RSSapucaia do SulInstituto Federal Sul-rio-grandense – Campus Sapucaia do Sul(53) 3309-1750
RSVenâncio AiresInstituto Federal Sul-rio-grandense – Campus Venâncio Aires(53) 3309-1750
SEAracajuInstituto Federal de Sergipe – Campus Aracaju(79) 3711-3237
SEItabaianaInstituto Federal de Sergipe – Campus Itabaiana(79) 3711-1402
SELagartoInstituto Federal de Sergipe – Campus Lagarto(79) 3321-1500
SENossa Senhora da GlóriaInstituto Federal de Sergipe – Campus Nossa Senhora da Glória(79) 3711-3295
SEAracajuProfuncionario(79) 3179-4918
SPCosmópolisArte Empreendimentos Educacionais Escola(19) 3872-4302
SPSão PauloCentro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas – Liberdade(11) 3132-3000
SPJaboticabalSesi 317 Centro Educacional(16) 3204-3060
SPSão Bernardo do CampoSesi 416 Centro Educacional(11) 4344-1020
TOPalmasCentro de Ensino Médio Santa Rita de Cássia(63) 3218-1460

Última atualização em 19 de outubro de 2023

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