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Emulsionar

Última atualização em 19 de agosto de 2022

Definição emulsify

A emulsificação, ou para emulsionar algo, é definida como a mistura de dois líquidos que geralmente são incorporados juntos para formar uma emulsão. Dois líquidos podem formar diferentes tipos de emulsões, dependendo de qual líquido foi disperso, no qual, com um líquido sendo a fase dispersa e a outra é a fase externa, que é adicionada à fase dispersa. Nossa capacidade de emulsificar também desempenha um papel vital no processo de digestão humana e ocorre no intestino delgado para ajudar a quebra das gorduras.

Diferentes tipos de emulsões

Existem três classes diferentes de emulsões: comum, microemulsões e nanoemulsões. Eles são o produto da mistura de líquidos imiscíveis e contêm uma fase dispersa e uma fase externa. Sua aparência está nublada devido à dispersão da luz e tem graus de cor variados, dependentes de quão diluída a emulsão é. Emulsões comuns são encontradas em itens da vida cotidiana, como leite, maionese e vinigrettes, e são relativamente instáveis ​​sem a presença de um emulsificante. Eles exigem que a força seja aplicada para a emulsão para se formar e geralmente se separa de volta em duas fases após algum tempo. Microemulsões e nanoemulsões são definidas pelo tamanho das gotículas, com ambas com gotículas abaixo de 100 nm. As emulsões parecem translúcidas, pois as gotículas são extremamente pequenas e não espalham a luz como as emulsões comuns. As microemulsões são geralmente formadas espontaneamente por moléculas de óleo misturadas com um estabilizador, como surfactantes, enquanto as nanoemulsões só podem ser formadas usando máquinas especializadas.

Emulsificação e digestão

A emulsificação desempenha um papel vital na quebra das gorduras do triacilglicerol (TAG) na digestão humana. Quando os alimentos atingem o estômago, ele se mistura com secreções ácidas para produzir quimo. Pequenas quantidades de quimo são então impulsionadas pelo esfíncter pilórico para o duodeno do intestino delgado para continuar o processo de digestão. No entanto, as gorduras são hidrofóbicas, o que significa que repelem a água e permanecem principalmente insolúveis no intestino delgado. Essas gorduras só podem ser quebradas pela lipase enzimática para produzir ácidos graxos e monoglicerídeos para facilitar a absorção, mas a lipase é solúvel em água, para que só possa quebrar a superfície dos glóbulos de gordura. É aqui que nossa capacidade de emulsificar se torna vital para a digestão. A emulsificação quebra as gorduras em gotículas menores gerenciáveis ​​e sais e fosfolipídios flutuantes livres são recrutados e cercam cada gota. Os sais biliares e os fosfolipídios são anfipáticos, por isso têm superfícies hidrofóbicas e hidrofílicas e podem garantir que os grandes glóbulos de gordura não possam reformar. Outra proteína chamada colipase se liga à superfície dessas gotículas de emulsão e ajuda a recrutar e ancorar lipase na superfície da gotícula. Esse processo de emulsificação reduz a área de superfície para a lipase digerir com eficiência as gorduras.

Instabilidade da emulsão

A emulsificação mistura dois líquidos diferentes que não se misturam e os tornam intercalados com força. Sem a presença de um emulsificante para estabilizar a emulsão, os líquidos se separam ao longo do tempo. Para que uma emulsão bem -sucedida seja produzida, ela deve permanecer combinada sem alteração no tamanho das gotículas por um período significativo de tempo. Existem quatro tipos diferentes de instabilidade nas emulsões:

  • Floculação: quando as gotículas são atraídas uma pela outra e formam espontaneamente um flocor
  • Creme: quando as gotículas aumentam ou afundam de acordo com a flutuabilidade
  • Coalescência: quando as gotículas se fundem para formar gotículas maiores
  • Ostwald amadurecimento: quando gotículas menores diminuem de tamanho até desaparecerem e as moléculas livres dependem de gotículas maiores

Exemplos de emulsificação

Emulsificamos líquidos o tempo todo na vida cotidiana, de dentro do corpo humano, até os produtos alimentares que consumimos, bem como produtos que usamos. Cremes, pomadas e pastas de medicamentos ou produtos de saúde são todos feitos de emulsificações estabilizadas. Aqui estão alguns exemplos para ilustrar a importância das emulsões em nossas vidas diárias:

Emulsões em comida

Muitos alimentos que consumimos regularmente são compostos de emulsões; Por exemplo, para fazer vinigretas para saladas, emulsificamos petróleo e vinagre. Essa emulsão é extremamente instável e sem mistura constante se separará muito rapidamente. Maionese e molhos holandês também são exemplos de emulsões; Ambos são emulsões de óleo em água com a adição de gema de ovo para estabilização. A manteiga é outro exemplo e é criada quando emulsificamos a água em gordura de borboleta.

Emulsificação na produção de leite

Antigamente, o leite era comprado e consumido cru sem processamento. Atualmente, para aumentar a vida útil do leite nos supermercados, ele é processado pelo processo de emulsificação. O leite é composto de água, proteína e gordura e, se deixado não perturbado por um período de tempo, formará duas camadas. Para evitar que isso aconteça, o leite cru é homogeneizado, o que significa que os dois líquidos imiscíveis são combinados em uma emulsão. O leite cru é forçado a uma pressão extremamente alta através de pequenos orifícios. Isso quebra a gordura em pequenas partículas que são distribuídas uniformemente na água no leite.

Microemulsões

As microemulsões têm partículas com apenas 400 a 600 nm de diâmetro. Agora, eles são usados em muitos tratamentos para doenças para entregar vacinas ou matar germes. Essas gotículas de óleo de soja são formadas usando detergentes para estabilizar a emulsão e são liberadas no corpo. Como são tão pequenos em diâmetro, aumentam a tensão superficial e são fortemente atraídos por outros lipídios, fazendo com que eles se fundam. Se essas gotículas se fundirem com as membranas de bactérias ou vírus em grande número, isso faz com que a membrana se rompe, matando efetivamente as bactérias/vírus. Este tratamento não afeta a maioria das células ou processos humanos, por isso é relativamente específico e direcionado. No entanto, esse tratamento não é usado por via intravenosa, pois essas microemulsões afetam os glóbulos vermelhos e as células espermáticas.

Emulsificantes

Emulsificantes ou agentes emulsificantes são vitais quando queremos emulsificar com sucesso líquidos. São substâncias que ajudam a estabilizar uma emulsão para permitir que ela permaneça nesta forma por um período significativo de tempo. Alguns dos mecanismos que eles usam são os seguintes:

  • Reduzindo a tensão interfacial: os líquidos imiscíveis são separados por sua tensão interfacial entre si e mantêm uma área de superfície tão pequena que se tocando possível. Alguns agentes emulsificantes diminuem essa tensão interfacial e permitem que os líquidos se misturem perfeitamente.
  • Usando a teoria da repulsão: alguns agentes emulsificantes são capazes de revestir gotículas de uma fase e repelir outras gotículas para que não possam se agrupar e reformar gotículas maiores. Isso é usado na digestão.
  • Aumentando a viscosidade do meio: alguns emulsificantes aumentam a viscosidade do meio, dificultando a reforma dos glóbulos e se separam da fase dispersa.

Alguns agentes usados para emulsificar líquidos também são usados para combater incêndios originários do derramamento de líquido inflamável. Eles prendem o combustível na corrente de água, o que impede que ele queimasse, impedindo efetivamente o fogo de queimar e se espalhar. Alguns emulsificantes comuns são os seguintes:

  • Gemas de ovo
  • Lecitina – isso é comumente usado em muitos tipos diferentes de alimentos
  • Mostarda
  • Fosfatos de sódio
  • Detergentes
  • Cera emulsificante

Termos de biologia relacionados

  • Emulsão – uma solução de dois líquidos imiscíveis que foram misturados com força.
  • Molécula hidrofóbica que repele na presença de água.
  • Digestão – O processo de quebrar os alimentos no trato gastrointestinal.
  • Emulsificante – uma substância que ajuda a estabilizar uma emulsão para impedir que ela se separe com o tempo.

Questionário

1. Quais dos seguintes itens não foram formados pelo processo de emulsificação? A. leite desnatado B. leite cru C. manteiga D. maionese

Resposta à pergunta nº 1

B está correto. O leite cru não passou pelo processo de emulsificação. A é feito por homogeneizar o leite cru, C é feito pela água em gordura e D é produzida misturando óleo e água.

2. Qual dos seguintes itens não contém um agente emulsificante/emulsificante estabilizador? A. maionese B. pomadas C. Microemulsões D. Nenhuma das opções acima

Resposta à pergunta nº 2

D está correto. Todos os, B e C contêm agentes emulsificantes que os ajudam a manter sua estabilidade e impedir a separação dos líquidos imiscíveis. A usa gema de ovo, B usa vários produtos químicos e C usa detergentes.

3. Qual das seguintes afirmações é falsa? A. diminuir a viscosidade do meio facilita a estabilização da emulsão. B. As microemulsões não podem ser usadas por via intravenosa. C. As gotículas de revestimento de uma fase com agentes emulsificantes podem impedir que outras gotículas se fundam com ela. D. A digestão requer a emulsificação de glóbulos de gordura para que a lipase possa quebrar com eficiência as gorduras.

Resposta à pergunta nº 3

A está correto. Diminuir a viscosidade do meio realmente torna mais difícil estabilizar a emulsão. Aumentar a viscosidade dificulta a reforma dos glóbulos e a separação da fase dispersa. As microemulsões não podem ser usadas por via intravenosa, pois afetam os glóbulos vermelhos e as células espermáticas no corpo. C é um método bem conhecido usado no processo de digestão e D é verdadeiro, pois quebrar as gorduras em gotículas menores permite uma área de superfície maior para a lipase trabalhar, facilitando a quebra das moléculas lipídicas.

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