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Última atualização em 19 de agosto de 2022

Definição de gordura

A gordura é um termo usado para descrever uma classe de macro nutrientes usados no metabolismo chamado triglicerídeos. Eles compõem uma das três classes de macronutrientes, incluindo proteínas e carboidratos. As gorduras fornecem um meio de armazenar energia para a maioria dos eucariotos, além de atuar como fonte de alimento. As gorduras têm o maior potencial de armazenamento de energia dos macronutrientes e são muito quimicamente estáveis, tornando -as ideais para armazenar energia para uso posterior. Os macronutrientes não se referem ao tamanho da molécula, mas à quantidade necessária para sustentar a vida. Vitaminas e minerais são considerados micronutrientes.

Química da gordura

Os triglicerídeos consistem em um backbone de glicerol ligado a três cadeias de ácidos graxos por meio de uma ligação éster. A ligação éster permite uma ruptura fácil via ataque hidrofílico pela água, tornando as cadeias de ácidos graxos adequados para o colapso no metabolismo regular.

As cadeias de ácidos graxos são construídos por máquinas enzimáticas endógenas, vinculando unidades de malonil-coenzima-A. A cadeia é alongada em uma única sintase de ácido graxo até atingir um comprimento determinado pela bioquímica de seu produtor. No ponto de rescisão, o ácido graxo é hidrolisado da sintase formando o derivado do ácido carboxílico. Isso produz um ácido graxo mesmo com o comprimento do carbono. A maioria dos ácidos graxos é formada dessa maneira e, portanto, a maioria dos ácidos graxos tem um número par de carbonos.

Os triglicerídeos são formados por uma molécula de glicerol fosforilada sendo nucleofilicamente atacada por uma coenzima de ácidos graxos A. Isso causa uma reação de esterificação que produz uma ligação éster entre o grupo carboxil do ácido graxo e um dos três grupos hidroxil do glicerol. As sintetas que catalisam essas reações são estericamente específicas para incorporar um tipo de ácido graxo. Eles produzem apenas um tipo de triglicerídeo.

Tipos de gordura

A gordura é organizada em dois subgrupos: gordura saturada e gordura insaturada. A gordura insaturada é ainda classificada como gordura monoinsaturada, gordura poliinsaturada e gordura trans. Essas diferentes classificações determinam os efeitos dessas gorduras em um organismo e os papéis que eles têm no metabolismo.

Gordura saturada

A gordura saturada, ou gordura animal, é composta por um espinha dorsal de glicerol com três ácidos graxos totalmente saturados presos. Saturato refere -se a todos os carbonos da espinha dorsal sendo hibridada SP3, com dois átomos de hidrogênio ligados covalentemente por carbono. Essa classe de gorduras tem maior viscosidade e teor de energia do que seus primos insaturados. Devido a problemas de solubilidade, esse é o tipo de gordura que é mais comumente associada a doenças cardíacas.

Gordura insaturada

A gordura insaturada, ou gordura vegetal, é composta por uma espinha dorsal de glicerol com três cadeias de ácidos graxos, onde há pelo menos um carbono hibridizado SP2. Isso forma uma ligação dupla em algum lugar da corrente. As gorduras monoinsaturadas têm uma ligação dupla na cadeia, enquanto as gorduras poliinsaturadas têm duas ou mais.

As gorduras insaturadas que ocorrem naturalmente, uma vez que são produzidas por enzimas, têm estereoquímica específica. As gorduras naturais sempre mostram a conformação cis, que tem uma maior solubilidade na água, e é facilmente quebrada pela maquinaria metabólica. As gorduras produzidas artificialmente, uma vez que são produzidas usando técnicas de síntese orgânica, contêm uma mistura racêmica de ligações trans e cis. As gorduras trans são menos solúveis – como gorduras saturadas. No entanto, eles não são facilmente metabolizados por máquinas celulares.

Tipos de insaturação: As gorduras insaturadas são classificadas pela posição da insaturação. Essa designação é denotada pelo símbolo ω e o número de carbono com a insaturação. Por exemplo, ω-3 gorduras têm uma insaturação na terceira posição de carbono. Ω-3,7 gorduras poliinsaturadas têm uma insaturação na terceira e sétima posição de carbono. A posição da insaturação determina a via metabólica que a gordura seguirá.

Exemplos de gordura

Gordura saturada

Exemplos de gordura saturada incluem gordura animal encontrada em carne bovina, carne de porco e frango. Como esses tipos de gorduras também são chamados de “gorduras animais”, elas são encontradas principalmente em animais. As medições de gordura saturadas são usadas em testes de diagnóstico médico como indicadores inversos de um estilo de vida saudável.

Gorduras não saturadas

As gorduras monoinsaturadas são frequentemente chamadas de gorduras “boas”. Eles compõem os óleos e gorduras encontrados em abacates e azeite. As gorduras poliinsaturadas são encontradas no óleo de canola e em outros óleos vegetais menos viscosos.

Gorduras Trans

As gorduras trans são gorduras produzidas quimicamente. Eles geralmente são considerados prejudiciais e são encontrados em óleo produzido em massa encontrado em alimentos processados e fritos. As gorduras trans têm uma história controversa. Eles até foram banidos para uso do consumidor em alguns países.

Questionário

1. Qual não é um tipo de gordura? A. gordura poliinsaturada B. gordura monoinsaturada C. gordura saturada D. gordura supersaturada

Resposta à pergunta nº 1

D está correto. Poliinsaturados, monoinsaturados e saturados são exemplos de gorduras. Carbonos gordos não podem ser supersaturados.

2. Qual carta grega é usada para denotar insaturas na nomenclatura biológica? A. π B. η C. ω D. ψ

Resposta à pergunta nº 2

C está correto. A letra ω é usada para denotar a posição da insaturação ou insaturações em um triglicerídeo. Pode haver um ou vários números indicando a posição de carbono da insaturação.

3. Qual não é um dos três tipos de macronutrientes? A. gordura B. vitaminas C. proteína D. carboidratos

Resposta à pergunta nº 3

B está correto. Os três tipos de macronutrientes são gordos, proteínas e carboidratos. As vitaminas são consideradas micronutrientes.

Referências

  • Esposito, L. (2017, 03 de maio). 8 fatos rápidos sobre gorduras trans. Recuperado em 04 de maio de 2017, de http://health.usnews.com/wellness/food/articles/2017-05-03/8-fast-facts-on-trans-fats?src=usn_fb
  • Gordura monoinsaturada: o que ganha uma gordura. (2017, 24 de fevereiro). Recuperado em 04 de maio de 2017, em https://paleoleap.com/monounsaturated-fat-what-makes-a-fat-good/

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